摘要:
对九香虫的粗蛋白、粗脂肪、氨基酸组成及含量,脂肪酸的组成及含量,VA、VE、VB1、VB2,微量元素Fe、Cu、Zn、Pb、Hg、As的含量,以及有机氯农药残留量等进行了测定。结果表明：九香虫含有44.3%粗蛋白质,由18种氨基酸组成,含量较多的氨基酸是丝氨酸20.40%、苏氨酸15.52%,而色氨酸和缬氨酸含量较低,分别是0.30%和0.70%;含粗脂肪53.0%,油脂中含有豆蔻酸（C14：0）、十四碳-烯酸（C14：1）、软脂酸（C16：0）、软脂油酸（C16：1）、硬脂酸（C18：0）、油酸（C18：1）、亚油酸（C18：2）、花生酸（C20：0）、二十二酸（C22：0）、芥酸（C22：1）、二十二碳二烯酸（C22：2）和二十四酸（C24：0）等12种脂酸,其中有6种不饱和脂酸,不饱和脂酸含量占总油脂的57.1%;含VA214.4mg/kg、而VE、VB1、VB2含量较少;含有Fe、Cu、Zn几种微量元素,有毒元素Pb的含量达4.0mg/kg;有机氯农药残留只有α-六六六被检出,含量较少。应用E/N,以及AAS和CS等方法对其营养进行评价,E%为42.38%,E/N为0.736,符合FAO/WHO提出的参考蛋白质的模式。
