桑椹资源的开发利用

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  采用桑椹为原料,运用桑椹发酵酒酿造技术与桑椹果汁浸泡工艺技术相结合可获得风味独特的桑椹酒。通过对桑椹发酵原酒主发酵的正交试验分析,结果表明：桑椹果汁中,添加初始含糖量为23%,亚硫酸氢钠含量为0.08g/L和酵母接种量为0.21g/L...

  来源: 《食品与发酵科技》

• 桑椹酒酵母筛选及酿造工艺优化

  以桑椹为原料,比较1行研究.结果表明:2#菌种的产酒精、产香性能及发酵速度都优于1#,3#菌种,而且在18～20℃下采用接种量0.7g/L,SO260 mg/L发酵,所得酒风味佳,色泽好.

  来源: 《酿酒科技》

• 桑椹酒发酵过程中有机酸含量变化

  利用高效液相色谱法测定桑椹酒发酵过程中七种有机酸的变化,结果显示：桑椹原果汁中琥珀酸含量最高,柠檬酸次之;发酵过程中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸含量变化均先呈上升趋势,达到最大值后呈下降趋势,而乳酸含量则一直上升;发...

  来源: 《食品工业科技》
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• 桑椹酒食用药用价值与加工技术
• 桑椹酒的研制与规模化生产
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