摘要:
目的对大麦苗粉的营养成分进行分析测定并评价其营养价值。方法成分分析采用化学分析法和色谱分析法进行测定。结果经测定：水分含量为9.8%、灰分含量为5.6%、蛋白质含量28.2%、脂肪含量为2.3%,每100g大麦苗粉含总黄酮、维生素B1、B2、B6、C、E、铁、钙、铜、镁、锌、钾的含量分别是36mg、52μg、244μg、175μg、14.9mg、6.94mg、42.1mg、469.4mg、3.5mg、38.4mg、22.7mg、986.9mg。表明大麦苗粉含有多种营养成分和微量元素,其中蛋白质、钙、钾、维生素C和维生素E的含量比较高。结论大麦苗营养成分丰富而且种类较为齐全,具有良好的开发价值,值得进一步开发。
