苹果皮色素的提取及其稳定性的研究

《吉首大学学报》 麻明友
摘要:
通过研究发现苹果皮色素对pH值、热稳定性差,常见金属离子对苹果皮色素没有影响,该色素着色能力强,是一种值得开发与利用的天然色素
苹果皮色素 , 提取工艺 , 稳定性 , 食用天然色素 , 提取条件 , 吸收光谱
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