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学术文献
假酸浆种子果胶的胶凝性及其在低糖食品上的应用
假酸浆种子果胶的胶凝性及其在低糖食品上的应用
来源:
《四川农业大学学报》
作者:
秦文
摘要:
果胶
在食品工业上已被广泛用来做增稠剂,胶凝剂,
稳定剂
,
乳化剂
等。其中低氧基
果胶
(L.M.P)在用糖很少甚至不用糖的情况下也可以形成凝胶。所以可被用来制作各种低糖,低热值疗效食品,以供糖尿病、肥胖病等病人食用。据调查假酸浆种子中富
关键词:
果胶 , 胶凝性 , 低糖食品 , 假酸浆种子
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