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学术文献
凝固型冷冻芦笋酸奶的工艺优化
凝固型冷冻芦笋酸奶的工艺优化
来源:
《中国乳品工业》
作者:
李华[1];冀照君[1];王华[1];庄国兴[1]
摘要:
以
鲜牛奶
、冷冻
芦笋
泥为原料制备凝固型酸奶,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化了凝固型冷冻
芦笋
酸奶制作的最佳工艺条件.结果表明,冷冻
芦笋
泥添加量10%,
白沙糖
添加量8%,接种量4%(均为质量分数),发酵温度42℃,发酵时间4.5 h.所得产品色泽翠绿,口感适宜,营养丰富,具有一定的保健功能,同时延长了
芦笋
的加工周期、提高了利用率.
关键词:
芦笋 , 冷冻 , 发酵 , 酸奶
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