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椰子酸奶发酵工艺

《食品与发酵工业》 胡志勇;郜佳雁;周慧君;蒋虎
摘要:
以椰浆和全脂奶粉为主要原料,通过原料配比、菌种、发酵温度和时间、蔗糖添加量等单因素试验和正交组合试验设计方法,确定了椰子酸奶的工艺条件：全脂奶粉和椰浆比例为1∶2（即全脂奶粉添加量5%）、蔗糖添加量为8%,采用SH-470乳酸菌植物性发酵剂（按其说明接种量）：嗜热链球菌和植物乳杆菌发酵,发酵温度43℃,发酵时间6 h。
椰子酸奶 , 发酵 , 最佳工艺
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