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学术文献
草莓果实成熟过程中细胞壁组分变化的研究
草莓果实成熟过程中细胞壁组分变化的研究
来源:
《食品与药品》
作者:
赵青华[1]
摘要:
目的研究草莓果实发育成熟过程中细胞壁成分的变化。方法以丰香和红丰草莓为试材,选择小而绿、大而绿、白熟、红熟、全熟5个时期采收,测定细胞组分
含量
。结果与结论随果实发育成熟,细胞壁中可溶性
果胶
和半
纤维素
增加,而离子结合
果胶
和共价结合
果胶
及
纤维素
减少,导致草莓果实成熟软化。
关键词:
草莓 , 细胞壁 , 变化
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