草莓果实成熟过程中细胞壁组分变化的研究

《食品与药品》 赵青华[1]
摘要:
目的研究草莓果实发育成熟过程中细胞壁成分的变化。方法以丰香和红丰草莓为试材,选择小而绿、大而绿、白熟、红熟、全熟5个时期采收,测定细胞组分含量。结果与结论随果实发育成熟,细胞壁中可溶性果胶和半纤维素增加,而离子结合果胶和共价结合果胶纤维素减少,导致草莓果实成熟软化。
草莓 , 细胞壁 , 变化
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