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学术文献
云南普洱茶渥堆过程中生化成分的变化及其与品质形成的关系
云南普洱茶渥堆过程中生化成分的变化及其与品质形成的关系
来源:
《茶叶科学》
作者:
罗龙新;吴小崇
摘要:
研究了云南普洱菜渥堆过程中主要生化成分及水浸出物等
含量
的变化,结果表明,
茶叶
中的主要生化成分均随渥堆时间延长而剧烈变化,至渥堆结束时,
茶多酚
,儿茶素,TF,TR,氨基到及组分,可溶性糖
含量
均剧烈下陈,TB和水
不溶
性
茶多酚
有显增加,但水浸同物
含量
并未明业下降,说明
茶叶
内含物通过氧化,降解,缩合等反应已产生新的生成物,从而形成了新的色香味品质,这种品质成分的剧烈变化,除了在特殊条件下的湿热作用外,微生
关键词:
云南普洱茶 , 渥堆 , 生化成分 , 品质形成 , 茶
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