摘要:
通过对浸泡时长的实验研究,以期得到对海蜇皮和海蜇头的盐分、水分及明矾含量影响的客观了解。实验结果显示,海蜇皮浸泡16 h和24 h后水分含量分别达到96.0%和96.6%,盐分降至1.82%和0.19%,明矾含量降至0.28%和0.11%;海蜇头浸泡16 h和24 h后水分含量达到95.4%和97.8%,盐分降至2.80%和0.28%,明矾含量降至0.28%和0.10%。结果表明,淡水浸泡能有效降低海蜇皮和海蜇头的盐分和明矾含量,且经过24 h海蜇皮和海蜇头的盐分可降至0.2%~0.3%左右,味觉几乎无法辨别到咸味,明矾含量也可降至0.1%左右,远低于国家对铝元素每日摄入限量值0.004 g。
