肉豆蔻精油抗氧化性能及清除自由基能力的研究

《食品研究与开发》 李荣[1];孙健平[2];姜子涛[2]
摘要:
测定肉豆蔻精油(NEO)的总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力、抗亚油酸脂质过氧化能力和清除DPPH自由基能力,并与合成抗氧化剂BHT、PG进行比较,对NEO抗氧化和清除游离基活性进行评价。结果表明:NEO具有良好的抗氧化效果,在一定浓度范围内,NEO的抗氧化活性比BHT和PG大,其清除羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基能力优于BHT和PG,但精油抑制亚油酸过氧化能力比BHT和PG略弱。
肉豆蔻精油 , 抗氧化活性 , 脂类氧化 , 自由基清除
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