紫薯枸杞酸奶发酵工艺研究

来源: 《食品科技》作者: 刘丽媛[1];郭冉[1];潘娟[1];张海莲[1]

摘要:

研究了紫薯枸杞酸奶的生产工艺。以牛奶、紫薯和枸杞为原料,经过正交试验法优化发酵工艺参数。结果表明,果浆与牛奶比例5：5、接种量5%、加糖量6%、发酵温度42℃、发酵时间6h,即可获得品质优良的紫薯枸杞酸奶。

关键词: 紫薯 , 枸杞 , 酸奶 , 发酵工艺

葛根、紫薯复合手工酸奶的工艺研究
试验旨在优化得出葛根、紫薯复合手工酸奶的最佳工艺参数。以葛根粉、紫薯粉和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行发酵,制备复合手工酸奶。以感官评价为主要指标,通过单因素试验和正交试验确定复合酸奶的最优发酵工艺。结果...
来源: 《食品工业》
纯紫薯蛋糕配方及加工工艺研究
以纯紫薯粉为原料,采用单因素试验和L9（34）正交试验设计研究纯紫薯蛋糕的配方;通过对不同处理的感官评价、质构检测,以及花青素、油脂、总糖含量的测定,筛选纯紫薯蛋糕最佳处理为TJ5F3, 其次是T7J6Y4, T6J5Y2.结果表明...
来源: 《农产品加工（下）》