摘要:
分析黄连、连翘提取物在鲜切莴苣保鲜中的作用机理，为复方型植物源保鲜剂的开发提供理论依据。研究了黄连、连翘及其配伍药对提取液对鲜切莴苣的保鲜效果，通过测定褐变度、PPO活性、PODSg性、纤维素酶活性、纤维素含量、木质素含量等指标并结合感官评定判断中药提取液对鲜切莴苣的保鲜效果。结果表明，中药处理抵制PPO、POD活性的上升，减少了纤维素、木质素的合成，维持了鲜切莴苣的原有品质，使其货架期延长4-d6。黄连、连翘提取液对鲜切莴苣的保鲜作用主要是通过抑制PPO、POD和纤维素酶活性减缓褐变和降低木质化现象。
