光叶子花红色素的稳定性研究

《广州食品工业科技》 郝桂霞[1];郑惜珠[1]
摘要:
本文主要研究了光叶子花紫红花色素的稳定性.结果表明,此色素溶于水、乙醇溶液,难溶于无水乙醇、乙醚、丙酮:对光、还原剂、糖类较稳定,金属离子对其有一定的影响:在低于60℃、PH<9条件下较稳定.
光叶子花 , 红色素 , 稳定性 , 天然色素
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