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学术文献
浅谈咖喱酱、咖喱油的制作及运用
浅谈咖喱酱、咖喱油的制作及运用
来源:
《烹调知识》
作者:
牛国强
摘要:
咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品,原产于印度,盛行于东南亚一带,是用
姜黄
、
小茴香
、
八角
(即大料)、
丁香
、
肉桂
、
郁金
根、麻绞叶、
豆蔻
、番
红花
、
橘皮
、月桂叶、
薄荷
、胡椒、
花椒
、辣椒、芫荽子等多种
香料
碾制而成的一种粉状调料。咖喱粉的特点是颜色
姜黄
,味辣而香,且具有提辣增香、去腥和味增色、增进食欲的作用,它在西餐中是不可缺少的一种调味料,现广泛用于中餐中。
关键词:
咖喱酱 , 咖喱油 , 制作 , 运用 , 调味品 , 烹调
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