梅果苦杏仁苷酸特性与青梅汁脱基工艺的研究

《南京农业大学学报》 林炳芳;陶宁萍
摘要:
青梅果实叶苦杏仁苷酶的研究结果表明:核仁中酶的活力为果肉的17倍;此酶的最适适应温度为40℃,最适PH为4.6,PH稳定范围4.0-7.0。经因素三水平正交试验,得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件的优化组合为:温度45-50℃,PH4.6,酶液稀释度1:25,反应时间1h。
青梅 , 果汁 , 苦杏仁苷酶 , 脱苦工艺
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