发酵法从西番莲果渣中制备膳食纤维的研究

来源: 《食品科学》作者: 毛慧君[1];文良娟[1];李英军[1];张元春[1];梁瑜[2];李庚凤[2]

摘要:

以生产西番莲果汁的副产物为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种为发酵菌种,探讨微生物发酵法从西番莲果渣中提取膳食纤维的工艺,同时对膳食纤维的物化性质进行研究。结果表明发酵法制备西番莲果渣膳食纤维的最佳工艺条件为：接种量5%、固液比1：10、33℃发酵21h。在此条件下制备的西番莲果渣膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量为（29.01±0.41）%,高于采用化学法制备的可溶性膳食纤维的含量。发酵法制备的西番莲果渣膳食纤维的持水力优于化学法,但溶胀性变化不明显。

关键词: 西番莲果渣 , 发酵 , 膳食纤维

以西番莲果皮为原料制备LM-果胶
以西番莲果皮为原料，经酸提取果胶后，再用碱脱酯制备LM－果胶。主要探讨了碱脱酯的工艺及影响因素，得出最适宜条件为：pH9．0，温度30℃，时间18－20h。
来源: 《食品与发酵工业》
桑叶西番莲——中国西番莲科植物新归化种
外来物种的归化和入侵对全球环境和社会发展造成了严重影响,已成为当今各国生物多样性管理和生态保护中所面临的全球性问题。我国是遭受外来入侵危害最为严重的国家之一,在外来物种入侵的预警、管理和治理等方面形势严峻。该研究报道了中国西番莲科（P...
来源: 《广西植物》
生物发酵法从牛胆汁中提取胆红素的工艺研究分析
胆红素主要应用于制备人工牛黄。人工牛黄可用来制造儿童感冒药、环心丹以及人工牛黄甲硝唑胶囊等。制备人工牛黄的胆红素对质量要求较高，在原先的制备工艺中胆红素不易保存且易被破坏。
来源: 《科研》
生物发酵法制备葡萄糖酸镁
西番莲果汁的加工技术
生物技术法制备D-泛酸钙和D-泛醇
酶解麦麸制备阿魏酸和低聚糖的研究
西番莲复合保健饮料的研制
乙烯丰促进温带地区西番莲的成熟
沙糖橘·西番莲·荸荠复合果蔬汁饮料的配方工艺研究