以西番莲果皮为原料制备LM-果胶

《食品与发酵工业》 朱文[1];郑荣珍[2];等
摘要:
以西番莲果皮为原料,经酸提取果胶后,再用碱脱酯制备LM-果胶。主要探讨了碱脱酯的工艺及影响因素,得出最适宜条件为:pH9.0,温度30℃,时间18-20h。
西番莲果皮 , LM-果胶 , 制备 , 碱脱酯工艺 , 食品
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