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学术文献
西番莲果汁的加工技术
西番莲果汁的加工技术
来源:
《广东农业科学》
作者:
潘木水[1];罗成阳[2]
摘要:
<正> 西番莲(Passiflora edulis)又名
鸡蛋
果、百香果,原产巴西,主要生长在中南美、东南亚、澳洲及南部非洲一带,品种多达400余个。按果皮颜色可分为黄果西番莲和紫果西番莲两类。西番莲果香浓郁独特,即使只含有5%原
果汁
的饮料也是香气浓郁、美味可口的,是一种适宜于加工取汁的优质热带水果。近年来国际市场对西番莲
果汁
的需求不断增加,大有供不应求之势。因此,它又是一种极具有开发前景的高档
果汁
饮料,但是由于西番莲
果汁
对热极为敏感,风味物质极易挥发,
关键词:
西番莲果汁 , 紫果西番莲 , 加工技术 , 果汁饮料 , 黄果西番莲 , 取汁 , 原果汁 , 浓缩果汁 , 营养成分 , 有机酸
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