佛手瓜果实中营养保健成分的分析研究

来源: 《食品研究与开发》作者: 张奇志[1];邓欢英[1];林丹琼[1];刘后伟[1]

摘要:

研究了绿皮无刺佛手瓜果实的营养成分,包括碳水化合物、水分、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。结果表明：佛手瓜果实中的各种营养成分比较丰富,并具有高蛋白低脂肪、高钾低钠、赖氨酸和组氨酸含量高的特点,是一种理想的蔬菜食品。

关键词: 佛手瓜 , 营养成分 , 分析