栀子花和玉兰花酵素营养液发酵过程中营养成分的动态分析

《农业工程》 陈犇[1];方晟[1];张佳城[1];毛建卫[2,3,4];王珍珍[2,3,4];毛旸晨[5]
摘要:
栀子花和玉兰花为原料发酵制备酵素营养液,研究其发酵过程中主要营养组分的动态变化规律。结果表明,随着发酵时间的延长,两种酵素营养液中钾离子和总糖含量呈下降趋势,总酸含量呈上升趋势,总磷含量呈先上升后下降的变化;玉兰花酵素营养液的总酚、游离氨基酸及总氮含量呈先升高后降低趋势;栀子花酵素营养液的总酚含量呈上升趋势,游离氨基酸含量呈下降趋势,总氮含量呈不规则变化。发酵过程中,玉兰花酵素营养液的总氮、总磷、钾离子以及总酚含量高于栀子花酵素营养液;而栀子花酵素营养液的总糖和总酸含量较高。
酵素营养液 , 栀子花 , 玉兰花 , 营养成分
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