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学术文献
人工养殖大鲵肉营养成分分析
人工养殖大鲵肉营养成分分析
来源:
《时珍国医国药》
作者:
黄世英[1,2];郭文韬[1];杨志伟[1,2];敖明章[1];王建文[1,3];余龙江[1]
摘要:
目的通过对人工养殖大鲵肉中营养成分进行分析检测,评价大鲵肉的营养价值。方法对人工养殖大鲵肉的
氨基酸
、脂肪酸、
微量元素
进行分析,按照WHO/FAO评价模式对大鲵肉营养价值进行评定。结果大鲵肉的
蛋白质
含量
14.05%;脂肪
含量
3.46%;水分
含量
81.78%;灰分
含量
为0.71%。大鲵肉的必需
氨基酸
含量
达到WHO/FAO标准,不饱和脂肪酸
含量
高达75.91%,含有丰富的
微量元素
。结论大鲵肉具有很好的食用性。
关键词:
大鲵 , 氨基酸 , 脂肪酸 , 微量元素
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