摘要:
该研究测定了野生波纹唇鱼Cheilinus undulates肌肉的营养成分.结果显示, 波纹唇鱼肌肉（鲜样）的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为80.97%、18.38%、0.10%和0.49%.肌肉中含有18种氨基酸, 总量为15.70%（鲜重）, 必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.37%, 必需氨基酸的组成符合FAO/WHO的标准.氨基酸的支/芳值为2.5654, 接近正常人的支/芳值;依据氨基酸评分（AAS）结果, 第一限制性氨基酸为苏氨酸（Thr）, 第二限制性氨基酸为色氨酸（Trp）;必需氨基酸指数（EAAI）为68.46;4种鲜味氨基酸（SAA）的总量为31.85%.脂肪酸中二十碳五烯酸（EPA） ＋ 二十二碳六烯酸（DHA）的含量为21.86%.含有人体所必需的钠、钾、钙、镁、铁、铜、锌等元素, 表明波纹唇鱼具有较高的营养价值.
