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学术文献
黄皮果酒生产工艺研究
黄皮果酒生产工艺研究
来源:
《酿酒科技》
作者:
黄星源[1];郭正忠[1];寇兆民[1]
摘要:
以成熟无核黄皮为原料,研究不同发酵工艺对无核
黄皮果
酒的影响。通过正交试验、感官品评和理化指标检测分析,确定其生产工艺为:无核黄皮破碎后,添加60 mg/L的
果胶酶
进行酶解浸渍,酶解温度为15℃,时间12 h,酶解完成后添加M05
酵母
0.6 g/L,在18℃下发酵,48 h后进行清汁分离,并按要求补加糖分后继续发酵,使其最终酒度在12%
vol
。经调配、澄清、冷冻、除菌过滤、包装得
黄皮果
酒,该酒酒体丰满、圆润醇厚,呈金
黄色
、具浓郁
黄皮果
香与酒香,回味绵延。
关键词:
黄皮果酒 , 黄皮 , 生产工艺 , 酶解浸渍
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