摘要:
为了防止热鲜羊肉腐败变质,延长产品货架寿命,研究了波尔山羊肉在1±0.5℃低温贮藏条件下的贮藏保鲜效果,分析测定了贮藏过程中羊肉菌落总数、p H值、挥发性盐基氮（TVB-N）含量和肉色等品质指标的变化情况。结果表明：在整个贮藏过程中,随着贮藏时间的延长,羊肉的菌落总数、p H值和挥发性盐基氮（TVB-N）含量均不断上升;羊肉的色泽指标L＊值呈＂U＂字型变化趋势、a＊值呈现较平稳的增加趋势、b＊值先迅速增加而后下降。试验结果表明：在1±0.5℃贮藏条件下,波尔山羊肉的最佳货架寿命为6d。
