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学术文献
做点心,要用心
做点心,要用心
来源:
《中国烹饪》
作者:
茉莉
摘要:
广式点心的种类丰富,仅从“皮”类的改进和发展而言,上世纪二十年代的点心皮类主要有发面皮(包皮)、澄面皮、烧卖皮(蛋面)、水晶包皮、脆浆皮、糯粉皮、水饺皮等等。到三十年代,师傅们常用的点心“皮”类已有擘酥皮、水油酥皮、岭南酥皮、拿酥皮、雪布玲皮、西河皮、拉皮、卜乎皮、汤饺皮、班戟皮、蛋皮角皮、
马铃薯
皮、
山药
皮、虾堆皮、瑞士鸡角皮、荔芋皮、
莲子
蓉皮、甘露酥皮、猪油包皮、松酥皮、锚沙皮、士干皮、化皮、堆皮等品种,通过原料交叉搭配运用,包入几十种的馅料,可以制作出多达四千多款的点心。
关键词:
广式点心 , 包皮 , 水油酥 , 马铃薯 , 面皮 , 年代 , 烧卖 , 脆浆
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