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番石榴在低温下的贮藏特性研究

《食品科学》 夏杏洲 [1];王维名 [1];张宇杨 [1];王永泉 [1];龚雪安 [1];李有才 [2]
摘要:
珍珠番石榴采后分别放置在常温及10±1℃条件下贮藏.结果表明:贮藏前期呼吸变化缓慢,常温下至12d出现呼吸高峰,低温下则在第16d出现呼吸高峰;果肉的细胞膜渗透率呈上升趋势,但低温比常温下细胞膜渗透率小:过氧化物酶活性则呈下降趋势,但低温比常温下过氧化物酶活性要高,下降的速度要大;随着果实的后熟,VC含量增加,至呼吸高峰后下降;冷藏20d,好果率为86%,而常温贮藏16d,好果率仅为81.3%.冷藏可有效延长珍珠番石榴的贮藏期.
番石榴 , 低温 , 贮藏特性 , 呼吸强度 , 过氧化氢酶 , 电导率
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