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学术文献
黑大豆营养功能及开发豆皮色素的探讨
黑大豆营养功能及开发豆皮色素的探讨
来源:
《农产品加工.学刊》
作者:
袁利鹏[1];杨君[1];赖来展[2];刘波[3];张名位[2];池建伟[2];赖敬君[2];廖均元[1]
摘要:
探讨
黑大豆
的营养功能,特别是豆皮的
抗氧化
功能。分析了“粤引
大豆
一号”新品种的营养价值,比较
黑大豆
、
黑米
及黑
玉米
中
生物
色素
的
抗氧化
能力,发现
黑大豆
明显强于后者;对不同粒型、不同产区黄
大豆
、
黑大豆
的总酚、总花色苷
含量
进行比较,发现
黑大豆
极显著高于前者。阐述了
黑豆
皮提取物
的
抗氧化
机制,最终提出了具有
抗氧化
功能的
生物
色素
在营养研究上的重大意义,并对
大豆
今后的育种目标、种植基地和季节的选择,以及对采用微化技术加工其相关产品提出了具体的建议。
关键词:
黑大豆皮 , 黑色食品 , 营养功能 , 生物色素
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