白菜肴馔十二款

《烹调知识》 田玉堂
摘要:
白菜古称“菘”。四季常见,营养丰富,烹食具有菜质软嫩、清爽适口的特点。并具有通利肠胃、清热除烦、解毒醒酒、消食下气等食疗功用。 金钩白菜 原料:广虾米50克,黄芽白菜芯500克,水发木耳25克,葱段30克,湿淀粉 25克,熟猪油100克,鸡油 25克,鸡汤、酱油、醋、精盐各适量,白糖、胡椒粉少许。 制法:(1)虾米用热水浸泡洗净,白菜芯洗净切3厘米长、2厘米宽的片,葱切成2.5厘米长的段。
白菜叶 , 大白菜 , 湿淀粉 , 熟猪油 , 味精 , 精盐 , 胡椒粉 , 肴馔 , 原料 , 油烧
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