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学术文献
虹鳟鱼雌性化及鱼籽营养与加工的初步研究
虹鳟鱼雌性化及鱼籽营养与加工的初步研究
来源:
《北京水产》
作者:
刘学迅;王秀琳
摘要:
经济鱼类除了提供鱼肉以外,鱼皮、内脏和鱼卵等亦可被加工利用,从鱼卵中含有丰富的
蛋白质
、脂肪、
磷脂
体和灰分中
磷酸盐
组成之多来看,鱼卵的营养价值无疑是很高的。国内外市场中的鱼卵制品——鱼籽酱作为高档食品,价格昂贵,常见的有黑籽酱(由鲟值、鳇鱼的鱼卵制成)、红籽酱(由大麻哈鱼的鱼卵制成)、黄籽酱(由鲱鱼的鱼卵制成)等,其中与大麻哈鱼相近的虹鳟的鱼卵的深加工在日本等国已着手进
关键词:
虹鳟鱼 , 雌性化 , 鱼籽 , 营养 , 加工
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