摘要:
随着经济发展及人民生活水平的提高,饮食烹饪与健康理念越来越受重视,笔者从“烹饪与营养学”课程及围绕烹饪原料学知识剖析菜心的长短利弊及形成原因,虽有“抓小放大”之嫌,但它与我们平常的生活息息相关,从烹饪营养学角度,有利于指导并纠正大家今后加工菜心时的一些不科学做法,并引导大家正确加工与食用。菜心可泛指,也可以单指。泛指的菜心(花)品种就非常多了,大白菜心、韭菜心(花)、芥兰菜心、肉芥菜心、小芥菜心、老菜心、油菜心、花球菜心、柳叶菜心、晚花菜心、甚至于空心菜、佛手瓜苗、豌豆苗、红背菜心,也都属此列。
