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学术文献
三疣梭子蟹的烹调
三疣梭子蟹的烹调
来源:
《烹调知识》
作者:
宋子刚
摘要:
一、三疣梭子蟹的品质特征 三疣梭子蟹又叫“海蟹”、“飞蟹”、“蟹子”等,头胸甲的侧缘有两个较大的棘,呈梭形,中央有三突起,所以叫三疣梭子蟹。第一步足为特别强大的蟹足,末对步足较扁宽,指节呈片状,适于游泳。背壳青灰色,有光,腹脐白色。分布我国南北各海域,是我国产量最大的海蟹,以黄、渤海产量较大。常群栖浅海海底,每年春夏、秋为捕捞期。 二、三疣梭子蟹的品质鉴别
关键词:
三疣梭子蟹 , 烹调方法 , 工艺过程 , 初加工 , 调料 , 花椒水 , 湿淀粉 , 品质特征 , 加碘盐 , 胡椒粉
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