甘蔗存储不当容易产生霉变,变质的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起来有酒精味。目前认为引起甘蔗变质的霉菌为节菱孢菌，其产生的毒素为3-硝基丙酸.人不小心食用后会引起,呕吐,腹泻,甚至死亡.残留的毒素还会毒害神经系统,引起身体瘫痪,智力减退.这些损害大都是不可逆的.
