三月三，来碗荠菜煮鸡蛋！

2017年03月30日 19:16 醴陵市中医院

今天是农历三月初三，老百姓有“三月三，吃荠菜煮鸡蛋”的习俗。这个传统习俗来源于2000多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。

荠菜俗称地菜、护生草、鸡心菜、净肠草、菱角菜、清明菜、地米菜等。荠菜自古被誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。民间有句俗语“三月三，荠菜当灵丹”。将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、枫球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都喝上一碗，祛风、除湿。

荠菜不但好吃，还是一味良药。中医认为：荠菜性平，味甘，归肝、脾、肾经。魏晋南北朝《名医别录》中载“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目。”《日用本草》谓“凉肝明目。” 《本草纲目》称“明目，益胃。”《千金•食治》言其“杀诸毒，根，主治目涩痛”。明代兰茂所著《滇南本草》说，“性平，味微甘，清热解毒，利尿止血软坚散结”，还有“明目，益胃”之能。

历代文人墨客揄扬之诗咏吟不绝

唐代著名诗人白居易：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”。
宋朝诗人辛弃疾：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”完美地展现了出荠菜超乎寻常的生命力。
宋代大诗人陆游就对荠菜情有独钟，“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”。
清代郑板桥：“三月荠菜饶有味，九熬樱桃最有名”。

现代研究证实：荠菜中含有吲哚类化合物和芳香异硫氰酸等癌细胞抑制剂，具有防癌功效；含有胆碱、乙酰胆碱、芳香苷、荠菜酸等，有利于止血、降压；含有丰富的维生素A，可用于治疗干眼病、夜盲症等眼疾；含有大量的粗纤维，食用后可增强肠蠕动，促进排泄，这对脂肪代谢及排便有积极的作用。

介绍几种常用荠菜食疗方法：

荠菜鸡蛋汤

[原料] : 新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。

[制法]: 新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀；炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

[功效]: 补心安神，养血止血，清热降压。

荠菜萝卜汁

[原料]: 荠菜500克，白萝卜300克，蜂蜜10克。

[制法]: 荠菜洗净，切成细末；白萝卜洗净，切丝；将荠菜、白萝卜放入榨汁机中榨取汁液；将榨好的汁液倒入杯中，放入蜂蜜调匀，即可直接饮用。

[功效]: 清热解毒，止血调理，明目，消肿。

荠菜荸荠汤

[原料]: 荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。

[制法]: 荠菜去除老、黄叶片，清水洗净，刀碎成末；荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状；炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

[功效]: 清热降压。