你为什么要多酸少盐

2017年05月21日 08:29 福建百草堂药业

点击上方“福建百草堂”可以订阅哦

咸甜酸苦辣，每天都与我们的舌尖相遇，殊不知它们各有养生效益。受访专家说，脑力消耗量大，吃点甜食有助补充大脑能量；酸味具有软化血管效用，有助预防心血管疾病；苦味能清热燥湿，泻火解毒；便秘吃点咸有帮助；辛辣预防感冒、防晕车晕船。

中医认为五味和人的五脏相对应，酸、苦、甘、辛、咸，分别和肝、心、脾、肺、肾对应。五味适量调和，有助于保护五脏，保健养生。辛味能散能行，酸味能收能涩，甘味能补能缓，苦味能泻能燥，咸味能软坚润下。近人认为物味的不同，与所含的化学成分有关。如辛味的多含挥发油，酸味的多含有机酸，甘味的多含醣类，味苦的则可能含生物碱、甙类或苦味质等。

五味调和

中医最早的医学典籍《黄帝内经》中提出饮食清淡，不要过偏。如果五味都有吃到，对五脏都有帮助。如果偏食，对五脏则是不良的刺激。放到现代饮食观念，五味调和就是要求饮食营养均衡。营养饮食专家认为，味道是摄入身体中的表现。用五味对应饮食方法，指的是现代生活讲究营养均衡，饮食多元化。五种味道调和，过于或不及都不好。如果喜欢吃什么就大量吃，身体消化不来，累积在体内便是一种毒。

多酸少盐

酸是五味当中经常被误解和忽略的味道。一般人都不喜欢吃酸的食物。酸也让人联想到坏掉的食物。但是酸梅、山楂、天然果酸、无添加化学剂的酸醋具有丰富食疗效益。

中医师和养生专家认为饮食应“多酸少盐”，酸味是非常好的调味。一些酸味食物不仅能促进消化酶分泌，还能保持心血管健康。酸入肝，而肝脏主疏泄，维持全身气机的流通畅达，晕车时吃酸食可有舒肝、顺气的功效。酸的食物如山楂、酸奶能促进胆汁和胰脏消化液分泌，因而有助于消化进而增强食欲。

酸味食物和酸性食物不同

值得注意的是，酸味食物和酸性食物是两个不同概念。酸味食物如柠檬、天然果醋属碱性，被人体摄取后有助于平衡体内的ph值。

天然果醋具有软化血管的功效，所以高血压、心血管疾病患者可在饮食加醋。除了高血压和胆固醇会导致血管硬化，随着年龄增加血管也会逐渐变硬，因此“吃点醋”能够保护血管壁，保持它柔软，有预防心血管疾病的效益。欧洲饮食中常用到的陈年醋便具有酸味的效益。

天然酸味食物例如柠檬、橘子含有维生素C，因此也有抗氧化效益。

若酸和涩味连在一起，酸涩味还具有收敛的功效。久咳，肺气外宣，或长久泻肚子，女性白带多，中医药方会放酸味中药材发挥收敛效益，最常用的是乌梅子。在治疗汗证，尿频等病证时，中医通常都用五味子、醋等酸来收敛固涩。

此外，酸味也能解酒。中医利用“酸”来调节肝脏疏泄的功能，从而保持人体气机通畅。饮酒后吃点酸味水果如橙子、杨梅，有助醒酒。

保健养生一族在日常饮食中“多酸少盐”，柠檬、橘子、天然发酵果醋的酸味不但开胃，用作凉拌菜，美味与营养兼具。具有益生菌的天然乳生菌、泡菜也属于中医所谓对保护肝脏有益的酸味食物。煮排骨汤时，放一点醋，还能帮助排骨钙质溶解，让这锅汤更具补钙功效。酸味食物好处多，但患有胃溃疡、胃酸过多的人不宜吃酸，避免加重症状。

欲知更多本草知识，就请关注“福建百草堂”吧！