蒜头、生姜发芽了，到底还能不能吃？
濮阳市中医院
现代社会的这个生活节奏
搞的我们每天都忙忙碌碌的
奋青们一直在奔小康的路上
上班工作，创业打拼
真的没有太多闲暇时光去消遣
所以难得休息就会买回一周的东西囤到家里
每天用一点，吃一点
但是，但是，但是
是时间长了，有东西真的会“变质”
例如：
#大蒜 生姜发芽了还能吃吗#
#哪些东西发芽了还能吃#
大蒜头会有2-3个月的休眠时间，过了休眠期，常温下就容易发芽。大蒜发芽了是蒜苗，冬天种蒜，过冬开春吃蒜黄，再吃蒜苗，或者不吃蒜苗吃蒜叶，最后吃大蒜。发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
生姜发芽了可以吃，有些地方甚至有专门卖鲜姜芽的。但是，烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等，绝对不能食用。
土豆含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。发了芽的土豆将增毒50倍。土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆），经过15分钟至3小时就可发病。不吃未成熟的青皮土豆；对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除
花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好。但这是指发芽约一寸长的，没有腐烂的。花生能发芽，说明它处于潮湿多水分的状态，这样的花生容易发芽长霉，感染黄曲霉，黄曲霉能够致癌，不能吃。因此，如果家里存放的花生发芽了，还是谨慎食用为好。
