生物化学之蛋白质的化学
立秋 今天是二十四节气中的立秋，天气开始慢慢变得温和，会逐渐过到一个让人舒心的温度，会逐渐萌发出一丝令人安逸的味道。这样的天气艳阳高照却不至于让我们有大汗淋漓的苦恼，这样的秋高气爽总会让人能静下心来慢慢欣赏，秋天亦是一个收获的季节，小伙伴们在这丰收的季节一定要收获自己应有的结果。让我们一起伴着一首有趣的民谣进入今天的生化推送吧！
第一节 蛋白质是生命的物质基础
蛋白质的生物学功能：
①生物催化：酶（生物催化剂）
②代谢调节：激素（胰岛素、胸腺素及各种促激素等）
③免疫保护：抗体（特异的球蛋白）
④转运和贮存：血红蛋白运输氧和二氧化碳；血浆运铁蛋白转运铁等
⑤运动与支持：肌肉收缩系统（肌动蛋白、肌球蛋白等）、胶原蛋白（皮肤、骨骼、肌腱的胶原纤维）
⑥控制生长和分化：生物体的生长、繁殖、遗传（遗传基因）、变异都需要蛋白质的参与
⑦接受和传递信息：细胞膜上的蛋白质类激素受体；细胞内甾体激素受体；药物受体
⑧生物膜的功能：将细胞区域化；保护作用
第二节 蛋白质的化学组成
1.蛋白质的元素组成：C(50%-55%)H(6%-8%)O(19%-24%)N(13%-19%)
少量硫、磷、碘及金属元素铁、铜、锰和锌等
蛋白质含氮量:平均16%
蛋白质含量=蛋白质含氮量×100/16=蛋白质含氮量×6.25
蛋白质结构的基本单位
2.
氨基酸的结构与分类表：名称、代号、R-结构重点掌握
3.氨基酸的性质:物理性质、化学性质（两性解离与等电点、紫外吸收、茚三酮反应）
4.氨基酸功能
5.蛋白质的分子结构
6.蛋白质一级结构与功能的关系：一级结构不同，生物学功能各异；“关键”部分相同，功能也相同；“关键”部分变化，生物活性也改变；与疾病的关系。
7.蛋白质的变构效应：与变性区别（本质、特征、作用因素及程度、意义）
8.蛋白质的性质：
蛋白质分子大小、形状及分子量测定：分子筛层析法、SDS-PAGE、生物质谱
蛋白质两性电离与等电点、胶体性质
蛋白质沉淀反应：中性盐、有机溶剂、加热、重金属盐沉淀、生物碱试剂
蛋白质颜色反应：茚三酮（蛋白质）、双缩脲（肽键）、酚试剂（酪氨酸、色氨酸）
蛋白质免疫学性质：结合分子生物学以及生理学部分内容学习
9.蛋白质分离与纯化
溶解度不同：等电点沉淀、盐析沉淀、低温有机溶剂沉淀、温度
分子大小不同：透析和超滤、分子排阻层析、密度梯度离心
电离性质不同：电泳法、离子交换层析法
配基特异性：高度特异性、可逆性
蛋白质纯度鉴定：层析法、电泳法、免疫化学法
含量测定：凯氏定氮法、福林-酚试剂法、双缩脲法、BCA比色法、Bradford蛋白分析法
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