“吃肉不吃蒜,营养减一半”不爱吃大蒜是一种损失!
生活中,大蒜是很常用的一种调味品,具有很强的杀菌作用,但是很多人不喜欢吃,觉得受不了那个味道。但是不吃大蒜可是一种损失,大蒜特有的味道的形成都是有它独特的理由和作用的。
大蒜对人体有很好的功效作用,主要表现在:
1、抗癌作用:大蒜中的含硫化合物,能促进肠道产生一种称为蒜臭素的酶质,能够通过增强机体免疫能力,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。
2、保护心血管:流行病学研究结果显示,在每人平均每日吃生蒜20g的地区,人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无使用生蒜习惯的地区。
3、杀菌作用:大蒜的杀菌能力是青霉素的十分之一,对多种致病菌都有明显的抑制或绞杀作用。不过大蒜的这种杀菌作用在高温的作用下会减弱甚至消失。
4、抗过敏作用:每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度,特别是由温度变化引起的过敏,所以在过敏季节来临前几周就开始吃生蒜是一种很好的抗过敏方法。
5、改善糖代谢:研究证实,生吃大蒜能提高正常人葡萄糖耐量的作用,同时还可以促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度,从而降低血糖水平。
俗话说,“吃肉不吃蒜,营养减一半”,并不是没有理由的。
瘦肉是我们获取B族维生素的重要来源,而大蒜可以提高瘦肉中维生素B1的吸收率。维生素B1与神经系统功能关系密切,一旦身体缺乏,会令人情绪沮丧、思维迟钝,严重缺乏时会发生末梢神经炎,比如脚气病,还会增加患心脏病的风险。
营养调查显示,国民对维生素B1的摄入越来越少,而它在人体内停留的时间又特别短,很容易随着粪便排出体外,而大蒜中的大蒜素能够和肉中的维生素B1结合。这样一来不仅提高了维生素B1的吸收率,还能使它溶于水的性质变为溶于脂的性质,从而延长了它在人体内的作用时间。
大蒜中的大蒜素主要是因为大蒜被碾碎或者嚼碎之后,大蒜中的蒜氨酸和蒜酶互相接触才形成的,所以食用大蒜,最好将它碾碎,更有利于维生素B1的吸收。
不过值得提醒的是,吃大蒜也是有禁忌的。
哪些人不宜吃蒜?
胃病患者:大蒜的辛辣会对胃粘膜有刺激作用,胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃。
肝病患者:大蒜对胃、肠有刺激作用,会影响食物消化,从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
非细菌性腹泻患者:发生非细菌性的肠炎、腹泻时,不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症,辛辣味的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化。
眼疾患者:中医认为,长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”。夏秋季吃大量大蒜,对眼睛影响最大。
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