【养生】药食同源之山柰药膳
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引言
药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。
“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用;既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。因此，药膳是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补，疾病得到治疗。
除2012年公示的86种药食同源药品外，2014年新增15中，包括：人参、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉、油松、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇。我们一般常见的药食同源种类有哪些呢？
粮食类中的药膳，如谷芽、麦芽、淮小麦、浮小麦等；
蔬菜类中，如荠菜、萝卜、芥菜、山药、百合、藕、败酱草、冬瓜、南瓜、赤小豆、黑大豆、刀豆、扁豆等；
果品类，如山楂、乌梅、龙眼、桔类、柚类、莲子、杏仁、无花果等；
调味品类，如山柰、生姜、桂皮、丁香、花椒、胡椒、八角茴香、小茴香、草果等；
动物类中药膳就更多，包括蛇类、家畜类、水产类、野兽类等。
山柰作为药食同源药品，一般用作调味品，今天仟源中药介绍一些山柰调味品配方。
选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉5千克，改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入
“
高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）
”
大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。
制作要点：五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
调酱——豆皮串涮牛肚
取一不锈钢盆，倒入芝麻酱1000克和花生酱500克，再分两次放入精盐30克和啤酒500克，分三次放入温水500克，充分搅拌均匀，即成。
取老鸭、老母鸡和猪棒子骨各1000克，洗净后放入不锈钢桶，掺入清水15千克烧开，撇去浮沫并加入葱姜、料酒，以中火熬2小时，再开大火煮10分钟，待汤汁仅余约5千克时，滤取汤汁即成。
取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放锅里炒香，再与烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
“
花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再与辣椒粉1000克放一起和匀
”
锅里放菜油烧至七成热，缓缓地倒入料盆内泼成辣子油，随后加入美林香辣酱2瓶搅拌即成香辣酱。
先把新鲜的牛肚(金钱肚)洗净，投入沸水锅汆一水，放入高压锅，掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节，压约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来，顺长穿，一串一片。
取一火锅盆，掺入熬好的鲜汤，再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱，上火烧开待用。
把牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中，点菜菜品垫底，串串放在上边，上火小火烧开撒300克粉料上桌，拌匀粉料即可食用。因汤锅有麻酱和粉料，香辣酱，所以汤汁成浓稠状，能粘附在原料上，故不需要火锅所用的蘸料。
五香粉
花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。
“
配方1：砂仁60g、丁香12g 、豆蔻7g、肉桂7g、山柰12g；
配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g；
配方3：大料52g、桂皮7g、山柰10g、白胡椒3g、砂仁、4g、干姜、17g、甘草7g；
配方4：花椒20g、大料20g、 小茴香10g、桂皮10g、丁香8g。
”
五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽，炒糯米时 ，加些五香粉，肉粽就会味道十足。
泡菜——小米椒泡菜
“
凉白开1000毫升、小米椒的水250毫升、白酒10毫升、精盐200克、泡小米椒30克、花椒3克、八角、山柰适量、莴笋、胡萝卜、菜花、泡菜、鱿鱼、青椒、红椒
”
上述材料拌匀，将花椒、八角、山柰放入盐水中，泡2小时，再放入莴笋、胡萝卜和花菜，隔天即可使用。泡菜稍洗，沥水。起油锅，见热倒入切好的鱿鱼稍炒变白色。倒入青红椒、泡菜，翻炒片刻即可。
我们知道山柰归胃经，具有很好的消食作用，用山柰10克，白胡椒5克。共研末，每次1克，调粥吃，每日3次。可以温暖谷道，散寒止呕。对谷道受寒呕吐有很好的疗效。看了上面的药膳是否有尝试的想法呢，还等什么，吃起来吧。
图片来源网络
食谱来源中华中医网
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