健康丨鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋…差别这么大,到底哪个最有营养?

四川卫生计生


市场上的蛋类五花八门,除了最常吃的鸡蛋,鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等也很常见,究竟哪类蛋的营养最丰富?中老年人适合吃哪种蛋呢?




不同蛋类,不同营养


◆ 鸡蛋:

最适合人类食用的食品之一


富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养物质,鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,是最适合人类食用的食物之一。


◆ 鸭蛋

性凉,去火清肺热


常见蛋类里面唯一性凉的,能去火清肺热,滋阴润燥,对阴虚火旺、咽痛等症很有好处,有助于促进心血管健全。


鸭蛋含有丰富的维生素B2,蛋白质含量、矿物元素丰富,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。


◆ 鹅蛋

性温,适合秋冬吃


性温,适宜体寒人群、慢性肾炎肝炎、久病体虚的患者食用。秋冬季节吃鹅蛋能补养身体,防御寒冷气候侵袭人体。


鹅蛋里的卵磷脂是常见食用蛋类里最多的。卵磷脂有助于降血脂、强健心脏,还特别适合发育期孩子的脑部发育。


◆ 鸽子蛋

营养价值不如鸡蛋


珍贵≠营养高,鸽子蛋的价格高,但是其营养价值和药用价值还不如鸡蛋的作用大。从经济营养的双重角度来看,不用刻意追求价更高的鸽子蛋。


◆ 鹌鹑蛋

防治肺病、哮喘


作为营养滋补品,其营养价值与鸡蛋相近,对肺病、哮喘、神经衰弱有一定疗效。此外还有一定的护肤、美肤作用。


蛋的保存方法

大头朝上:常规的蛋在冰箱4度条件下,可存放30~40天。摆放时,注意将蛋的大头朝上,保证蛋清固定作用。


保存时不要清洗:用水冲洗鸡蛋会使细菌入侵,还会令蛋内的水分蒸发,导致鸡蛋过早变质。鸡蛋只需在食用前冲洗下即可。


密封保存:将鸡蛋用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱,能防止蛋壳上沾染的细菌污染其他食品。


如何挑选


 挑选新鲜鸡蛋 


一看:色泽鲜亮则新鲜,斑点较多则不新鲜。

二摸:新鲜鸡蛋往往手感毛糙,表面具有颗粒感。

 三听:摇晃鸡蛋,新鲜的鸡蛋听起来没有晃动感。

四沉:最新鲜的鸡蛋入水能沉底,

若浮于水面则说明放置时间较长。 


小微告诉您


新鲜的蛋色泽鲜亮,斑点多的蛋可能是存放时间过长。新鲜的蛋摸上去有颗粒感的蛋更新鲜。如果鸡蛋散黄了,可能是放的时间太久,建议鸡蛋存放不要超过一个月!


没想到吃个蛋还有这么多讲究

吃错了太可惜,赶紧告诉更多的人


来源:人民日报


【四川卫生计生】

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