这5种食物没煮熟，比毒药还毒！千万要小心

2017年10月30日 18:19 烟台惠仁医药

没煮熟的它们，都是高危食品

● 四季豆

四季豆、四季的豆，一年四季我们都可以见到它。经常做菜的人可能都知道四季豆要煮久一点，但总是有马虎的人吃到没煮熟的四季豆 ↓↓↓

致毒物质：

皂苷和植物血凝素（PHA）。皂苷存在于豆荚外皮中，对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状；植物血凝素存在于豆粒中，可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。

这两种毒素只有在100摄氏度以上加热情况下才能破坏分解。所以，烹饪四季豆时，一定多煮一会。

TIPS 四季豆防中毒

1. 挑选时，尽量选新鲜的四季豆；四季豆越成熟，或存放时间越久，毒素就越多。

2. 炒菜前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。

3. 烹饪时，当四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就说明已去掉毒素。

● 白果

白果，是银杏树的果实，具补肺润肺、化痰止咳、涩精止带等功效，是一种有效的中药材。而在不少地方，白果更是作为一种食材被搬上了桌：

鲁菜有上汤白果烧腐竹，黔味有白果炖鸡，潮汕人则最喜欢用白果做甜品用于各种宴席前后。

致毒物质：

存在于外皮与果仁中的绿色胚芽。其中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头痛、抽搐、呼吸困难、气促、发绀等，严重者可导致死亡。

需要特别提醒的是，儿童吃白果不到10颗便可引发中毒症状，年龄越小，中毒症状越重，婴儿致死量是10颗，即使完全熟透，吃多了也会中毒。

TIPS 白果防中毒

1. 儿童应该少食， 3岁以下儿童尽量不食用。

2. 成人不要生食白果，应碾去皮，除去肉中绿色的胚芽，浸泡一段时间，烧熟煮透后再吃，每次最多不超过10颗。

3. 如出现中毒表现，应及时送医。

● 新鲜黄花菜

黄花菜又名金针菜，还因为疏肝解郁的功效，有个叫忘忧草的别名。

致毒物质：

秋水仙碱，其在胃肠道中会被氧化成有毒性的“二秋水仙碱”。其可使人于食后数小时，出现类似急性胃肠炎表现，大便可呈米泔水样。

不过大家也不用太担心，我们在市面上所见到的一般为经过加工的干黄花菜。在加工时，其经清水充分浸泡已把秋水仙碱溶解，除非多量进食，否则一般不至于发生中毒。

TIPS 鲜黄花菜防中毒

1. 新鲜黄花菜在食用前，需要用沸水焯过，再用清水浸泡两个小时以上才能洗净炒食；

2. 至于干品，也应该用清水或温水进行多次浸泡后再烹调。

● 木薯

木薯一般多见于南方，可能有些农村地方还会在野地里挖木薯煮或蒸食，但你可别太嘴馋：新鲜的木薯可一定得处理好了再吃！

致毒物质：

亚麻仁苦苷，经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。木薯中毒后，轻者头晕、恶心，重者发病后立即昏迷，可导致呼吸麻痹。

TIPS 木薯防中毒

1. 剥皮后削去内皮，用水浸泡 3～5 天，每天换一次水；

2. 食用前放入锅内加水长时间煮沸，弃汤而食。

● 新鲜木耳

致毒物质：米酵菌酸。这种毒素并不是木耳自带，而是在木耳在培养过程或储存过程中所感染的，而人食用这种木耳后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。而可怕的是，这种毒无药可解，只能通过洗胃的方式进行。

而现在大部分的干制木耳，在加工过程中都有一定的杀菌消毒作用，即使原先有少量毒素污染，在阳光中紫外线的照射下，也会降解不少。而迄今为止，未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。

TIPS 木耳防中毒

1. 尽量选择干制木耳；

2. 发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分；

3. 最后，银耳最好充分加热煮食。

那么，适合秋天吃的时令蔬菜都有哪些呢？一起看看吧！

海带

海带味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。海带不仅有助于清除体内的积热，还可以对付因出汗过多出现的体力透支。海带中含有的多种营养物质具有辅助降低血压、降低血液黏稠度的作用，对心脑血管疾布者大有裨益。

茭白

茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，用一点腊肉和茭白一起炒，味道更加香。

莲藕

藕是个宝，因为藕性甘、味平，可以清热去火、润肺止咳。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。另外藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。