【健康晚餐】世界再大，大不过一盘番茄炒蛋！那么这个蛋该怎么吃呢？
世界再大
大不过一盘番茄炒蛋
那么
问题来了，
吃蛋白还是蛋黄？
一天只能吃一个蛋吗？
哪种蛋类最适合你吃呢？
蛋类是最佳蛋白质来源，
但有不少关于蛋类的问题，
大家都搞错了！
那么接下来的知识
你们可要记好咯~
不同蛋类，营养不同
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鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒棒的！
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。
鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！
别说蛋类，鸡蛋也五花八门，许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！
吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？
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其实“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。
养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。
此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。
土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。
因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。
所以说，不论是洋鸡蛋还是土鸡蛋，亦或是卤蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、醪糟蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……他们都有如下的共同作用：
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。
另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加。同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。
早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。
有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
鸡蛋中丰富的胆碱乙酰胆碱，是合成大脑神经递质的必要物质。同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
因此，对用脑多的人来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。而且中老年人由于年龄的增长、机体的衰退，每天吃一个鸡蛋也是有助于健康的！
鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。所以对于反应力很差的中老年人来说，无不是一个选择！
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，可以有效预防中老年人白内障的问题。
看了上面的介绍，鸡蛋有这么多的功效，但是很多人还会说：蛋白里都是蛋白质，蛋黄里都是脂肪，一定要严格遵循一天“只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白”的低脂高蛋白食谱。
答案真的是这样的吗？
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其实……蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中约含 17.5%。蛋黄的蛋白质含量，比蛋白还要高！
经过简单的计算可知，一枚普通大小的鸡蛋大约 55 克，去掉蛋壳大概还剩 48 克，其中：
蛋白大约 34 克，含有 3.8 克蛋白质；
蛋黄大约 14 克，含有 2.5 克蛋白质。
所以，一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中，蛋白质的含量其实差不多。而且，蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。所以蛋白蛋黄，都是好东西，别浪费啊！
一天能吃几个蛋？
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澳大利亚心脏基金会认为：每周 6 个鸡蛋，应成为健康平衡饮食的一部分；
英国心脏基金会指出，每天吃 1 个鸡蛋是相当安全的；
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而《中国居民膳食指南》中建议，每天应摄入 25~50 克的蛋类食物为宜，也就是半个或 1 个鸡蛋。
当然，不同人群可以根据自身情况稍作调整：高血脂者每天摄入的胆固醇不超过 200 毫克。而一个鸡蛋中胆固醇含量约200毫克，且集中在蛋黄，因此高脂血症者应尽量少吃蛋黄。
另外，胆囊炎患者也要少吃蛋黄，还要少吃动物性脂肪。还有一个方面要特别提醒：无论是大人还是孩子，如果有过鸡蛋过敏史，就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。
没想到吃个蛋，还有这么多讲究，吃错了太可惜，赶紧转发告诉更多的人！
来源：享佳健康家庭
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