蜂蜜味道发酸是变质了吗?

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蜂蜜会变质吗?或许有人会说:放多久的没事!因为蜂蜜是高浓度糖,微生物无法生存,是不会腐败变质的食品。那么,事实真的是如此的吗?


蜂蜜确实有很强的抗菌能力。


因为高浓度的糖能抑制微生物,一般糖含量超过65%就不必担心微生物造成腐败了,而蜂蜜含糖量超过了80%,渗透压太高,微生物无法繁殖。且蜂蜜中含有大量活性酶,具有很强的抑菌、杀菌功能。


所以,在理论上,真正成熟的纯蜂蜜在室温下密闭保存几年都不会坏。



但是蜂蜜不变质有2个前提:一是蜂蜜质量好,二是保存得当。


先抛开蜂蜜是否纯正的问题,我们日常食用的蜂蜜并非是密封状态,有的还是散装的,在食用过程中有可能受到金属污染,也可能因为发酵而变质。


金属污染一般是指储存、运输蜂蜜使用金属容器导致的蜂蜜受金属污染,蜂蜜呈弱酸性,与金属接触会发生置换反应,金属离子会进入蜂蜜中,造成蜂蜜金属超标,这也算是蜂蜜变质的一种。


不过,日常生活中很少人会用金属容器来装蜂蜜,所以金属污染导致蜂蜜变质的很少。



一般所说的蜂蜜变质,是指蜂蜜发酵。


蜂蜜如果受到耐糖的酵母菌污染,酵母菌大量繁殖并分解蜂蜜中的糖分,就会造成蜂蜜变质。


变质的蜂蜜是怎样的?


酵母菌分解糖分会产生二氧化碳、酸类物质和酒精,所以蜂蜜发酵的主要特征有3个:一是有大量气泡产生;二是味道明显发酸;三是有酒精的味道。




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