阿胶出身“卑微”为何卖得这么贵，还一定要与黄酒相须为用？

快过年了，我也开始逍遥起来了，不信您到街市上的大小药房看看，哪家药店门口不是飘出来一阵芳香，都在熬着胶，冬令进补，准备过年咧。不错，那就是我的发香。

再去各大、中、小医院的中药柜台或者制剂室看看，哪家的药剂师不是把我当辅料或当佐药或当赋形剂做着膏方，准备过大年咧。没错，那就是我的体香。

今天我就想和大家唠嗑一回我的身世~话说最初我不是用来吃的，更不是用来补身子的，而是，而是......而是农民伯伯在熬驴皮时，发现了我的液汁可浓缩为一种黏稠物，用来粘物件，干燥后坚固难破，于是就把我当作胶水使用了。

后来一个穷小子，饿的实在不行，偷偷把我吃了，没有想到我竟让他骨瘦如柴的小身板硬郎了起来。就这样，我从一个地位卑微的胶水演变成了高大上的滋补药。嗯嗯~我也是有奋斗史的！

我是驴皮熬的，最初我的名字是叫驴皮胶，因为驴是倔的，不太好听，把这样一个名字用在我这个活泼又可爱的人身上实在不雅。于是梁代的医家陶弘景说，由于我出自山东东阿，就叫阿胶吧，我立即高大上起来了。

阿胶阿胶，我并不是浪得虚名的，古法制胶，极其严格。上乘的我，需要选纯黑健驴，饲狮儿山之草，饮狼溪河之水，冬宰取皮，用阿井水，银锅熬，金铲搅，加入参、芪、归、芎等药汁，桑木柴文火煎炼三天三夜，冷凝、切块、阴干才得。

工艺如此复杂，我俨然不仅仅只是一件商品，而成了一件稀世藏品。自北魏以来，我就成了民间的贡品，朝庭的珍品。身价涨的老高，平民百姓是可望而不可及的。

这不合理，我也不情愿。我出身卑微，却不能为劳苦大众服务，心多不甘，千百年来，在我光鲜的外表之下，藏着忧国忧民之心，恨不得让日子快马扬鞭，日行万里，马上来到全民富裕的社会。

还好，功夫不负有心人，我终于如愿以偿，现在寻常百姓家也能拥有我。看官也可以在茶余饭后、闲情逸致中，或炖，或煮，或煨，将我抽丝剥笋般文火烊化后，小酌入胃。而我，经人体的小肠吸收，脾的运化，归入肺、肝、肾经，就可以帮助大家濡养身心了。

古时，烊化是最传统的食用阿胶的方法，但往往急性子的人不是烤糊了就是化不了。现在技术成熟多了，人们可以用小钢磨把我打成粉，随食随冲。

如果再考究一些，可以把我熬成糕。取黄酒煮沸，加适量冰糖，搅匀、勾芡后倒入已打碎的阿胶块，用文火熬，熬时记得顺时针搅拌，间或举勺观察。你会发现，起初勺中阿胶如流水，期后勺中阿胶如挂旗，旋即加入核桃、枸杞、龙眼、枣圈、芝麻等滋补之品，熬熟拌匀后出锅，盛于容器中放温待凉。凉后可以切成大小厚薄不一的片或块，薄如蝉翼入口化，厚则绵软绕舌香，食之消魂呢。

虽然阿胶在对待女人血痛血枯、经水不调、崩中带下、胎前产后诸疾的问题上发挥着居功至伟的作用，但其实，我也可以治疗男人的阴虚肺燥，虚痨久咳，心烦失眠等症。

最后，需要体现大家的是，阿胶在制做的过程中要和黄酒相须为用；在冲调、烊化、熬糕、服用的过程中还是要和黄酒相须为用，这样才能淋漓尽致地发挥我滋阴补血的作用。

（本文作者系执业中药师——吴昊）