客家春卷

春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。

我特别喜欢吃春卷。炸得金黄酥脆的春卷，总能够引起我满满的食欲。如果我会做春卷该有多好啊！自己做的一定特别香。 于是我就央求妈妈教我做春卷。“你行吗？”妈妈细细打量着我。“哼，老妈，你也太小看我了吧！我一定行！”就这样，在一个风和日丽的午后，妈妈带着我先去菜市场买原料。一番挑挑拣拣后，我们回到了家，妈妈开始教我做春卷。 “炸春卷得先拌春卷馅。要把韭菜切成一段一段的，把肉块切成丝。用刀时要小心点，像我这样。”妈妈一边说一边示范。我学着妈妈的样子，左手按着韭菜，右手拿稳菜刀，一刀一刀慢慢地切，尽量切得均匀。切完菜，我就开始切肉。肉比较难切，我总是切得一块大一块小，无法掌握力道。直 到最后，我才勉强把肉切成了肉丝。切完肉丝，我就按照妈妈的指示把韭菜和肉丝用一点点盐，水和淀粉沾上。 之后，妈妈递给我一口锅，让我把菜肉馅稍微炒一下。我照着妈妈平时炒菜的样子，先开小火，然后倒了一点油。等油热了，把馅放入锅内，加酱油，制成春卷馅。“春卷馅要凉了后才能包，我们去休息一会儿吧。”妈妈对我说道。 好不容易等春卷馅凉了，我和妈妈就在买来的春卷皮内卷入馅，在封口处抹上一点面糊，做成一个个春卷的样子。 “接着就要开始炸春卷了。用中火，倒入油，烧热后放入春卷。”妈妈一边说，一边示范着炸第一个春卷。不一会儿，一个黄灿灿的春卷就炸成了，“来，你来试试看！”妈妈把筷子递给了我。 “这么大的火啊！”看着不断向上窜的火苗，我的手直发抖。我可从来没有用这么大的火烧过菜。不过，为了能够尝到自己做的春卷，我还是硬着头皮接过了妈妈手中的筷子。我左手握住锅柄，右手拿着筷子不断地翻动春卷。“啊！”一不小心我的手被热油烫了一下。我心想，反正我也参与了做春卷的大部分过程，就让妈妈来炸吧。“这个步骤太难了，我完成不了。还是你来炸吧！”我放下筷子，向妈妈哀求道。“这么快就放弃了？这可不像你！”妈妈认真得看着我。是啊，我可不是轻言放弃的人。人们常说失败是成功之母。我相信只要坚持到底，就能获得胜利！我又重新拿起筷子继续炸春卷。虽然我还是时不时地被热油烫到，但一个个春卷总算是炸熟了。关上火，我把春卷盛出来给妈妈吃。由于把握不好火候，我炸得有点焦，但妈妈还是直夸我炸得好吃。 这是我第一次做春卷。虽然不是很成功，但却让我获益匪浅。我不但学会了怎样制作春卷，还更加懂得了做人一定要坚持到底，不要轻言放弃。

做春卷是我们家乡过年过节的习俗，我也希望自己不但喜欢吃，也能学会如何做，将家乡的美食文化传承下去。