“舌尖3”补汤遭质疑？养生汤该怎么选怎么煲，医生这样说

广州医科大学附属第三医院荔湾医院老年科钟山解释，老火汤食材主要为猪肉、猪骨、鸡肉、鱼、动物内脏。这些食材经长时间加热，其中所含的嘌呤物质就会溶于汤中，时间越久就溶解得越多。而食材中的肥肉、骨髓、鸡皮在加热后会溶解出动物脂肪，里面含有大量甘油三酯、胆固醇。

而摄入嘌呤过多，可引起高尿酸血症，最终导致痛风；摄入胆固醇过多，可造成动脉粥样硬化和动脉粥样斑块形成，导致血管狭窄；摄入甘油三酯过多 ，可导致血液粘稠。因此，过量摄入汤中油脂可诱发或加重高血压病、冠心病、脑血管病。

广东省第二中医院肾病科主任张秋林也表示，汤中富含蛋白质，会加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。

除了广东人爱煲“老火汤”进补养生外，全国各地都有使用药膳的习惯，大家都希望通过合理的饮食来强身健体、预防疾病。药膳对身体的良好调节作用不可否认，但前提是要在中医理论指导下，懂自己的体质，懂药材的性质，用对药膳是关键。另一方面，专家表示药膳并不是老少皆宜的滋补法宝，要避免对药膳作用的过分夸大，食疗药疗不能取代药物治疗。

如《舌尖3》中提到的当归生姜羊肉汤，就不适合所有人吃。这款汤主要适合虚寒体质的人，对产后虚弱、产后虚寒腹痛的人比较好；但火气旺、体质强壮的人喝了当归生姜羊肉汤，就会脸色潮红、心跳加快、出汗增多。

医生给出4个煲健康“老火汤”的建议：