【医学科普】又到端午粽子飘香时，怎么吃才健康？

端午节吃粽子，

是中国人民又一传统习俗。

一直到如今，

每到五月初，

中国百姓家家都要浸糯米，

洗粽叶，包粽子。

　　从馅料看，北方有白粽、大枣粽；南方有豆沙、鲜肉，其中以浙江嘉兴粽子为代表。除了传统的咸蛋黄、板栗、莲蓉等馅料，现在还有主打健康的五谷杂粮粽、紫米板栗粽，更有网红的川香肉粽、鲍鱼粽、泡椒牛肉粽、榴莲粽、冰皮燕窝等种类繁多，层出不穷。

• 一般甜粽，如枣泥和糯米放在一起，是一种最难消化的。因为糯米和大枣都生湿气，二个加在一起，易滞气，使人感觉腹胀。

• 红豆沙馅较好，红豆易去湿气，与糯米在一起有互补作用。

• 广受大众喜爱的蛋黄肉粽，其中的蛋黄有补养心血之功效，符合夏天养心的主题。

　　因为粽子主要是由糯米制成，糯米粘性大宜造成吞咽障碍，同时也易造成消化不良。

　　肉粽，猪油，豆沙脂肪高，患有高血压，高血脂，冠心病患者进食以后增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏的负担和缺血的程度，诱发心绞痛和心肌梗死。

　　大米饭的血糖指数是56，糯米饭的血糖指数是87，由此可见糯米对血糖波动更大。粽子有含糖量高的如红枣，豆沙，如不加以节制，会损害胰岛功能，引起血糖升高。

　　糯米煮熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。糯米不易消化，会在胃内停留时间长，刺激胃酸分泌，容易导致有慢性胃炎和食道炎的患者发病，胃十二指肠溃疡患者，有可能造成溃疡穿孔，使溃疡加重，过于油腻的粽子也会引起消化不良，胀气。

　　含有鲍鱼干贝香菇等配料痛风患者禁食。

　　建议不吃肉粽、蛋黄粽，相对而言脂肪含量高，造成消化不良和胀气。

　　粽子忌多食，忌半生不熟。自制粽子最难的就是煮粽子，因为糯米不容易熟，很容易半生不熟，吃了以后对消化不利。还有粽子不易存放时间过长，一般少于4天为宜。