【饮食课堂】“蟹与柿子相克”？等等，你是不是有什么误解？
此时雌蟹壳凸黄满，雄蟹膏脂厚腻，而刚刚丰收的柿子不仅味道鲜美、口感良好，营养价值也很高，含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类物质，以及蛋白质和维生素，享有“果中圣品”之誉，深受人们喜爱。然而，问题来了，当这两种美食同时摆上桌，吃还是不吃，你是否有点小犹豫呢？
“蟹与柿子相克” 究竟是真的吗？
关于“螃蟹和柿子不能一起吃”的传言可谓由来已久，早在东晋张湛 《养生要集》 中写道：“柿与蟹（同吃），腹痛大泻”。有些传统中医学者认为，从食物搭配的角度来讲，螃蟹与柿子都属于寒性食物，同食极易损伤脾胃引发不适。那么，这个现象到底存在吗？
我们来看看专家们的分析，由于水质问题，螃蟹甲壳表面及体内往往滋生有大量的细菌，如烹调加工时未能充分加热杀菌，极有可能出现感染性腹泻。其次，蟹肉蛋白质含量丰富，部分人群可能存在对蟹肉蛋白过敏情况，盲目过量进食亦有可能出现胃肠道过敏表现。再者，柿子含有鞣酸成分，尤其是未成熟的柿子及柿皮，如空腹大量食用，鞣酸在胃酸作用下可形成难以消化的硬块，如果体积过大滞留在胃内，便称为“胃石”。如果胃石无法自然被排出， 那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐，甚至呕血等症状。因此，单纯空腹进食过量柿子即可引起上述不适症状。将柿子与高蛋白食物同食，如牛奶、豆浆、禽蓄肉类等，均有可能增加“胃石”发生风险。
看了这些分析，是不是对“螃蟹与柿子相克”这一说法有了新的认识？
当然，这种说法虽并不完全准确，但进食这两种食物还是应当注意以下几点：
01
螃蟹虽美味，但并非所有人群都适合。进食对于患有慢性胃炎、慢性腹泻等消化不良以及过敏体质人群，进食螃蟹需尤其谨慎，注意控制摄入量。由于蟹黄、蟹膏中脂肪含量很高，因此对患有胆结石、高血压、高血脂、肥胖患者也不建议过量食用。
02
螃蟹忌生食，宜彻底加热后食用。虽然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水质问题，螃蟹体内往往滋生着大量的细菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，使蟹壳发红后再食用。
03
空腹时不进食柿子，不吃柿皮。柿子本身含有大量的鞣酸，尤其以柿皮含量最高，空腹进食大量柿子，极大增加形成“胃石”的风险，轻者可引起胃黏膜充血、水肿、糜烂、溃疡，严重者可造成胃穿孔。
04
吃柿子时，避开高蛋白的食品。高蛋白食品跟鞣酸在胃酸作用下发生反应，很易形成胃柿石，以应避免同吃。比如蟹、鱼、虾等食物。一定要在同一天食用的话，应注意间隔时间在1小时以上，存在胃排空缓慢的人群需进一步延长间隔时间。
在此，我们还是要提醒大家，在选择食物时要养成良好的卫生习惯，首先注意食材的来源，食品安全卫生是最重要的，特别是动物食品，要学会认准新鲜或者鲜活的特点并一定洗净，避免生吃；养成良好的饮食习惯，单次或一餐摄入量要科学合理，不宜过多更不要随心所欲。