这种鱼吃不得！油炸爆裂“开花”，含有一级致癌物...

2018年12月25日 12:32 东莞市卫生计生局

最近

这位白女士买到了

一堆奇奇怪怪的带鱼

▼

从视频里可以看见

白女士购置的带鱼落锅后

在热油中像虾仁一样卷了起来

厚一些的肉段还会“炸裂”

白女士还说

在处理带鱼的时候

剪刀剪过会有“咯吱咯吱”的声音

整条带鱼都透着怪异

记者也带着这些怪鱼

去询问了售出的摊位老板

但没有得到任何解释

这些带鱼怎么了？

根据专家分析

带鱼出现油炸爆裂“开花”

很可能是与浸泡过甲醛有关

鱼体内部与表面接触的

甲醛浓度不一样，变性程度也不相同

突然遇到高温就会产生扭曲、爆裂

变得不堪一炸

△左为甲醇浸泡过的带鱼，右为未浸泡过的带鱼

甲醛是什么？

甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。35—40％的甲醛水溶液叫福尔马林。它有强烈的杀菌防腐的功能，故可用来浸制生物标本。

带鱼为什么要浸泡甲醇

甲醛的应用范围很广，很多食物为了防腐和增加重量，会使用甲醇处理。类似鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品，最容易成为不法商贩的添加甲醇对象，用甲醛处理的水发产品如鱿鱼，能使重量翻倍，从而获利更多。

甲醛对人体有危害吗？

甲醛是工业中常用的防腐剂，因其对皮肤粘膜有刺激作用，可能引发中毒或导致癌症，严重威胁身体健康。

根据相关规定，甲醛的含量不能超过每公斤10毫克，如果超过这个含量，就说明它的甲醛是人为添加的。

如何辨别带鱼是否浸泡甲醛？

一般浸泡后

甲醛都会挥发掉

和蛋白质结合起来

就算检测也很难测出来

所以要靠手动验证方法

正常的带鱼弹性较差

用手按压会有指印

并能把鱼鳞搓掉

浸泡过的带鱼肉质很瓷实

弹性非常好，肉体不能打弯

而且加了甲醛的鱼

还有一种刺鼻、刺眼睛的味道

还有这些常见的一级致癌物！

一、黄曲霉素：最强的生物致癌剂

一毫克黄曲霉素

就是致癌剂量

它是我们所知最强的生物致癌剂

	黄曲霉素的常见来源：
1	发霉的花生玉米	黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
2	变质的米饭	别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素!
3	发苦的坚果	瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
4	长时间的筷子	筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，容易霉变从而产生黄曲霉毒素。
5	劣质芝麻酱	有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
6	土榨花生油	小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质，但黄曲霉毒素肉眼无法观察到，没有明显霉变的种子也会含有，简单的榨油工艺机无法处理。

二、苯并芘：可诱发多种癌！

动物实验证明

长期吸入或食用

含苯并芘较高的食物

易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等

	苯并芘的常见来源：
1	高温油炸食品	多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2	炒菜油烟	据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。常见最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。
3	烤肉	熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
4	油墨	油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。
5	汽车尾气	早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

三、亚硝酸胺：有毒、间接致癌！

亚硝酸盐进入体内会

和胃内的蛋白分解物结合

形成致癌物亚硝胺

	亚硝酸胺的常见来源：
1	加工肉制品	经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、培根的加工肉制品也含有亚硝胺类致癌物质，不能经常食用。
2	隔夜菜	剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。
3	腌制食物	泡菜、咸鱼、咸肉，这些高盐腌制食物中含大量的硝酸盐，在体内变为亚硝酸胺后有很强的致癌性。
4	火锅汤	有实验测定火锅汤中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。