放心吃油炸食品的方法

鸿烁制药

油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,深受许多成人和儿童的喜爱,但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。

油炸食物罪名多多

  油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成高脂肪高热量食品,会导致人们发胖。油炸食物在高温环境下回产生各种化学反应,产生油脂氧化聚合物,有诱发癌症的可能性!高温油炸过的食物中,各种营养素会被消灭殆尽。比如高温会使蛋白质变质,破坏无机盐和一些脂溶性的维生素(维生素A、胡萝卜素等),妨碍人体吸收。


如何油炸更健康?

选油要选好

选油是油炸食物的第一步。

首先,煎炸用油应该选择纯度比较高的油。因为油的杂质越少,在高温下才越稳定,越不易生成有害物质。

我们在购买的时候可以看标签,一般“一级油”纯度更高。

同一种类的油之间,颜色越浅、透明度越高的,纯度也越高。

一般来说,只要煎炸时间不长,平常炒菜的油都可以用来煎炸。

但是,如果煎炸时间较长的话,就应该选择饱和度比较高的油,比如动物油或棕榈油等。

因为这些油在高温下性质更加稳定,更少产生氧化产物、聚合产物等有害物质。

若是家里偶尔炸一次,又想要香味浓郁、色泽诱人的话,用花生油最好,菜子油也不错。


油温很重要

如果油温太高,会使食物外面炸焦,里面还没熟。

如果油温太低,就会延长油炸时间,让食物吸收更多的油,而且容易脱糊(外面裹的糊会脱落)或者粘锅。

因此,油炸温度以油五六成热时为佳,大约为140~180摄氏度,这个时候油面波动,略有少量青烟升起。

挂糊保护营养素

给原料挂上糊后,糊粉受热,会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温油接触。

这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会减少流失,制作出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。

挂糊时,用淀粉调的糊比用面粉调的糊所吸收的油少,炸出的菜肴更加酥脆。

但淀粉糊一定要调匀,如果有未调开的淀粉疙瘩,在炸制时容易迸爆,油会溅出锅外,导致烫伤。

保持油内无杂质

在炸易碎食物,或者裹上面包糠的食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里。

不要小看这些东西,它们不但会影响食物的色泽,还会使锅内的油迅速变黑,并且有恼人的煳味儿;若在锅里积累起来,几分钟后甚至会燃烧。

因此,炸东西时,要准备一个小笊篱或不锈钢密漏,不时地捞出油中的渣滓或碎屑。


装盘之前先吸油

食物炸好后,如果用筷子去夹,可能使食物破损变形,所以要用漏勺捞起来。

在装盘之前,应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟,让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。


油炸类食品所含热量与脂肪极高,长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病,如糖尿病、冠心病和高脂血症等。

但是不管丙烯酰胺对人体有多大危害,偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大



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